Malá lekce z gastronomštiny
Ajvar - pikantní pasta, která může obsahovat grilované papriky, rajčata, někdy i lilek
Bešamel - omáčka z máslové jíšky a mléka
Boulabaisse - francouzská polévka z ryb a jiných mořských plodů, tradičně se podává s rouille
Cannelloni - druh těstovin, silné trubice, někdy se použijí stočené lasagne, můžeme se setkat i třeba s cannelloni z lilku
Carpaccio - pokrm ze syrové svíčkové, nakrájené na tenké plátky, dnes se připravuje i například z ryb, setkala jsem se i s carpacciem z červené řepy nebo marinovaných cuket
Consommé - čirý vývar, který se ještě během přípravy "zesiluje" přidáním směsi mletého masa a vaječného bílku
Coulis - něco mezi omáčkou a pyré, připravovaného z ovoce (meruňkové, malinové atd.)
Croque monsieur - francouzský sendvič zapečený se šunkou, sýrem gruyére a bešamelem
Crudité - tyčinky z čerstvé zeleniny podávané například s créme fraiche, domácí majonézou nebo jinými dipy
Demi-glace - omáčkový základ, vytvořený několikahodinovým tažením kostí, masa a kořenové zeleniny, vína a koření
Filírovaná - nakrájená na plátky (filety), kromě masa a ryb jdou dělat filety i z citrusů, kdy se tak vykrojí pouze dužina bez hořké bílé šlupky a blan
Foie Gras - ztučnělá drůbeží játra, mohou být kachní i husí (ano, ta historka o huse zakopané v zemi)
Gravadlax - nakládaný losos, marinovaný ve směsi cukru, soli, někdy za přidání bylinek, citrusů. alkoholu
Holandaise - holandská omáčka, připravovaná ve vodní lázni z vaječných žloutků, bílého vína, másla (někdy smetany)
Chateaubriand - velký biftek, určený pro dvě osoby
Chutney - omáčka připravená ze směsi ovoce a koření, "marmeláda na slano", vhodná k masu, sýrům
Julienne - tenké nudličky z kořenové i jiné zeleniny používáné například jako vložka do polévek (vstávají mi všechny chlupy na těle, když čtu že je něco podávané se zeleninovým Juliánem)
Kaldoun - zahuštěná polévka připravovaná z nejčastěji kachního masa a drůbků
Konfitovaná - pomalu připravovaná v sádle (nejčastěji konfitované kachni stehýnko)
Panchetta - druh italské slaniny
(v) papilotě - jakási obálka z pečícího papíru, ve které se maso zároveň peče a dusí, v papilotě se připravují např. ryby
pošírovaný - pomalu tažený ve vývaru či jiné vhodné tekutině pod bodem varu - pošírované kuře, pošírovaný chřest, hruška pošírovaná v červeném víně
ratatouille - provensálská dušená zelenina, lilek, rajčata, cuketa, mrkev, paprika, provensálské koření
redukce - tekutina se přivede k varu a nechá se vypařit část vody, výsledná konzistence je "medózní", redukce z portského, redukce z balsamica atd.
romanesco - kříženec mezi brokolicí a květákem, chuťově i vzhledově fakt něco mezi
rouille - omáčka ze žloutků. oleje, česneku, ochucená a obarvená šafránem
tapas - španělský způsob podávání chuťovek k vínu, olivy, sýry, uzeniny, malé porce mořských plodů atd.
tatin - zkratka tarte tatin, obrácený koláč, kdy se do formy dává nejdříve zkaramelizovat ovoce, pak těsto
terina - paštika tužší konzistence, někdy připravená pečením ve vodní lázni, je možné se potkat i třeba se sýrovou nebo zeleninovou terinou
Velouté - omáčka či základ polévek, připravovaná z jíšky a vývaru
Tak co, bylo to nošení sov do Atén a nebo jste se dozvěděli něco nového? Já přiznám bez mučení, že jsem nevěděla, co je to filírovat, i když jsem na snídaních v hotelu nafilírovala pěkných pár pomerančů a grepů! :)
Zuzana Schreiberová
Neuvěříte, co jsem zažila s uprchlíky!
Byla jsem překvapená, když jsem v jedné diskuzi pod článkem o uprchlících vedle klasických keců o všeznásilňujících,krvelačných hordách a invazích narazila na dotaz: “Kdo se s nimi setkáváte, můžete mi napsat, jací jsou?”
Zuzana Schreiberová
Pomáháme uprchlíkům na Hlaváku. A napadl nás agresivní dav!
Na pražském hlavní nádraží působí už před dva měsíce skupina dobrovolníků, která pomáhá uprchlíkům. Ze strany uprchlíků se nikdy nesetkali s žádným projevem násilí a nenávisti. Kéž by se to dalo říct o českých vlastencích!
Zuzana Schreiberová
Podívejte se, jak vypadá uprchlík!
Potkala jsem se s jedním z uprchlíků, kteří teď projíždějí Českou republikou. Ve tři v noci a za na prvních pohled docela nebezpečných okolností.
Zuzana Schreiberová
Marketingový úspěch křesťanství. Stál za ním skutečně Ježíš?
Pokud definujeme správně provedenou marketingovou strategiijako schopnost mít ve správný čas na správném místě ten správnýprodukt, nemůže nás pohoršit, když budeme tuto strategii aplikovat i na vznik křesťanství. Po duchovnu prahnoucím jedincům se v rané antice nabízelo tolik různých variant náboženského vyžití, že raketový vzestup konverzí ke křesťanství nemůže být náhoda, ale důsledek správně zvolených postupů.
Zuzana Schreiberová
Dobrý kuřecí vývar je docela alchymie
Když jsem napsala postup na přípravu goldene joich, tradičního židovského kuřecího vývaru, měla jsem pocit, že to byl jeden z nejdelších a nejpodrobnějších receptů, co jsem kdy napsala. Goldene joich je tradiční polévka, která se často připravuje na židovské svatby. Zlatou barvu jí dodával kromě dole popsaných ingrediencí i šafrán. Šafrán byla (a stále je) poměrně nákladná záležitost, takže "trocha šafránu na svatební polévku" byl svého času vysoce ceněný dárek pro nastávající nevěstu či mladé děvče pomýšlející na vdavky.
Další články autora |
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování
Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Rusové hlásí průlom fronty. Ukrajinská minela jim přihrála klíčové město
Premium Jako „den průlomů“ oslavují ruští vojenští blogeři pondělní události na doněcké frontě, kde se...
U Votic se srazila tři auta, ženu záchranáři letecky transportovali do Prahy
U Votic na Benešovsku došlo k dopravní nehodě, havarovala zde tři osobní vozidla. Podle policie měl...
V Rakousku zemřel český turista, měl nehodu při jízdě na kajaku
Při sobotní nehodě na kajaku nedaleko rakouské obce Scheffau zemřel 36letý Čech, uvedla rakouská...
Čína dokončuje „neviditelný“ bombardér. Máme lepší, řekl Pentagon
Číňané oznámili představení svého „neviditelného“ (stealth) bombardéru H-20. Pentagon to ale moc...
Trpí bolestmi, rok čekají na operaci zápěstí. V Česku dlouho chyběly umělé klouby
V Česku dlouho chyběly umělé klouby do zápěstí. Pracovišť, která je dříve měnila, bylo v zemi jen...
Prodej rodinného domu 142 m2, pozemek 655 m2
Těšetice, okres Znojmo
7 975 000 Kč
- Počet článků 22
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 6044x